Filet mignon à la crème de potimarron et riz au curcuma

1 filet mignon
1/2 potimarron ou 1 morceau de courge longue de Nice (300 à 400g)
1 oignon
20g de lardons
1 brique de lait de coco (20cl)
Sel, poivre
1 c. à. s d’huile de coco
1 c. à. s d’ huile d’olive
250g riz basmati demi-complet
1 c. à. c de curcuma en poudre

Emincez finement l’oignon. Lavez, coupez et égrainez le potimarron en petits morceaux. Ne l’épluchez pas. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile de coco puis ajoutez les cubes de potimarron et les lardons. Cuisez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre. Ajoutez le lait de coco. Mélangez bien. Salez, poivrez à votre convenance. Mixez le tout à l’aide d’un mixer ou blender puis réservez.
Coupez le filet mignon en tranche de 2 cm environ. Faites-le revenir dans la sauteuse avec 1 c. à. s d’huile d’olive sur chaque face. Une fois doré, couvrez la sauteuse et baissez le feu pour continuer la cuisson à l’étouffée.
La cuisson à l’étouffée permet à la viande de garder son moelleux et de ne pas se dessécher.

Servez les tranches de filet mignon avec la crème de potimarron accompagné de riz basmati demi-complet parfumé au curcuma cuit à l’étouffée.

Bon appétit ! 🙂

 

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